Le Cucine di Casa Nostra

Le Cucine di Casa Nostra

sabato 29 marzo 2014

Dolce alla Banana semplice e veloce

Buon week end a tutti!
Oggi vi propongo una ricetta dolce facile facile è veloce veloce, io l'ho fatta nella pausa pranzo di ieri perchè alla sera avevo amici a cena e quindi inventata e fatta in poco tempo necessita solo di un pò di riposo in frigo.

Per farla ho usato quello che avevo in casa quindi delle banane, ma ovviamente potrete farlo con qualunque frutto voi abbiate, io poi ho aggiunto il succo di un lime, ma anche qui potete variare e mettere un pò di limone, magari non uno intero essendo più forte..ma ora ecco i miei ingredienti:

Ingredienti:

3 Banane
Succo di un lime
100 gr. di zucchero
3 gr. di agar agar (o due fogli di colla di pesce)
Una confezione da 200 gr. di panna da montare
Biscotti al cioccolato (io non li ho pesati ho fatto ad occhio ma saran stati circa 60gr)
Burro (stessa cosa di prima ma circa 30 gr. o poco più)

Procedimento:

Per prima cosa ho tagliato a pezzetti le banane e le ho messe nel frullatore insieme al succo del lime e allo zucchero e ho azionato fino a che non è diventata una purea, a questo punto ho aggiunto l'agar agar sciolto in un pò d'acqua (oppure aggiungete la colla di pesce bagnata strizzata e sciolta in un pentolino, solito metodo insomma) e azionate un'altro attimo il mixer in modo che si amalgami bene.
Montate poi la panna ben ferma, ed aggiungete il composto di banane mescolando dal basso verso l'alto.

Ho preparato poi la base, tritate i biscotti finemente ed aggiungetevi il burro sciolto, mescolate un pò con il cucchiaio in modo da verificare che vada bene di burro o se è il caso di aggiungerne e poi premeteli sul fondo della tortiera aiutandovi con un cucchiaio o con le mani.

Mettete poi sopra la cream di banane ottenuta prima, decorate a piacere (la mia decorazione non era azzeccata come mi hanno fato notare ;)..ma quello avevo sotto mano in quel momento e quindi...) e mettete a riposare in frigo per qualche ora, io non avendo molto tempo a disposizione l'ho messa l'ultima mezz'oretta in freezer in modo che si solidificasse bene,
Poi aiutandovi con un coltello sui bordi toglietela dallo stampo, ed ecco pronto il vostro dolcetto!!

Ciao e alla prossima ricetta!





venerdì 28 marzo 2014

FISHWEEK Comunicato Stampa

#Fishweek, letteralmente “settimana del pesce”, è l’unica manifestazione a carattere internazionale dedicata al pesce ed alla cultura del mare organizzata in Italia. Quest’anno si terrà a Lignano Sabbiadoro presso la Terrazza Mare nei  giorni di venerdì 11 sabato 12 e domenica 13 Aprile 2014. 

Tema del 2014: la riscoperta dei pesci dimenticati di laguna e la valorizzazione delle specie ittiche più rappresentative dell’alto Adriatico.

L’apertura al pubblico della manifestazione è prevista per sabato 12 Aprile 2014 alle ore 09:30 alla presenza delle  autorità con l’inaugurale taglio del nastro. Si susseguiranno cinque showcooking che vedranno chef d’eccellenza cucinare  la loro interpretazione dei prodotti ittici e delle ricette tipiche del territorio.

Ai fornelli, la stella Michelin Andrea Canton del  ristorante la “Primula” di San Quirico, il volto tv de “La Prova del Cuoco”, lo chef Daniele Cortiula, Piergiorgio Siviero, del  ristorante “Lazzaro 1915”, uno dei locali più antichi d’Italia. Si assisterà alla creazione di piatti come il Guazzetto  Guazzetto di garuse con raviolo alla lattuga della laguna di Grado e si finirà con l’Asparago in B, piatto dalla ricetta  assolutamente top secret.

Domenica 13 Aprile 2014 sarà la giornata del grande spettacolo in cui davvero non si potrà mancare.
Si comincerà con  una Focaccia multicereale al formaggio asìno, spuma di erbe spontanee, sgombro e fasolari dell’alto Adriatico, poi l’ospite  d’eccezione Saulo Della Valle cucinerà un’ Anguilla del fiume Stella in gremolada con i suoi ciccioli, e un altro chef  osannato dalle guide internazionali, Paolo Bodon, la sua Zuppetta di granchio, foglia di cappero e silene. Lo chef Arnaldo  Anastasia giocherà in casa, si potrà assaggiare un Orzotto con seppie e piselli e guazzetto di murici dell’alto Adriatico,  omaggio a Gianni Cossetti, mentre la giornata si concluderà con un inedito finger food.

Non solo pesce: un percorso nelle eccellenze friuliane, dalle montagne al mare
Nella splendida cornice della Terrazza a Mare, sospesa fra acqua e cielo, sarà allestito un percorso enogastronomico, dalla montagne al mare, attraverso le eccellenze agroalimentari del Friuli Venezia Giulia, da quelle più tipiche come gli  insaccati, il Prosciutto di San Daniele, i formaggi, i dolci e la Trota, a quelle più di nicchia, come i formaggi freschi, la  cioccolata, il miele, l’olio extravergine di oliva, le birre artigianali, i presidi Slow food. Gli assaggi saranno accompagnati  da una attenta selezione dei migliori vini con particolare attenzione per i vitigni autoctoni.
Un affascinante viaggio all’interno della regione, una occasione per poter degustare gratuitamente le eccellenze locali e  vivere dalla viva voce dei produttori le caratteristiche e le peculiarità di ogni prodotto.

La manifestazione
#Fishweek nasce per volontà della testata www.semprepesce.it e del suo ideatore, Vittorio Tomaso Azzano, con il  patrocinio del Comune di Lignano Sabbiadoro, il sostegno della Li.Sa.Gest, della Lignano Holiday, della Duck Page e  dell’Associazione Progetto Trezza con il Progetto Trecorala. È stata però la storia e la conformazione geografica di  Lignano a suggerire i due temi della prima edizione di #Fishweek,. La città-penisola, famosa per la spiaggia sabbiosa dal  tipico color oro, più volte premiata con la bandiera blu e meta di vacanze per molti milioni di turisti ogni anno, divide la  laguna di Lignano, Marano e Grado dalle acque dell’alto Adriatico. Da qui i due temi della manifestazione: la riscoperta  dei pesci dimenticati della laguna di Lignano, Grado e Marano – e – la valorizzazione delle specie ittiche  più rappresentative dell’alto Adriatico.

Partecipare
Per accreditarsi alla manifestazione è possibile scrivere una e-mail con i propri dati, il numero di partecipanti e la  giornata di presenza, agli indirizzi di posta elettronica presenti sul sito della testata all’indirizzo www.semprepesce.it  oppure basterà recarsi all’ingresso della Terrazza Mare nell’apposito angolo accrediti e ritirare il pass. I posti disponibili  per gli showcooking sono settanta (70) fino ad esaurimento posti. Per accreditarsi indicare nella e-mail l’orario e la  giornata dello showcooking a cui si vuole partecipare. 


mercoledì 26 marzo 2014

Focaccia Ricca.

Ciao a tutti!!
In questo periodo di assenza avrei dovuto scrivere un post con: 'Brains at work'   : )
Si perchè in questi giorni ho provato sperimentato e anche fallito in due occasioni (una per la dimenticanza di sale e l'altra per la dimenticanza in forno...) ma alla fine ho prodotto..e questa volta il risultato è stato promosso.

Per questa ricetta ho usato il primo dei due pacchi di farina, gentilmente concessa dal Molino Grassi, in quanto questa è la prima con cui partecipo al loro contest.
Ma ora passiamo alla ricetta in dettaglio...

Ingredienti:

350 gr. di farina Bio Multicerali del Molino Grassi
150 gr. di pasta madre rinfrescata
5 fichi secchi
60 gr. di noci sgusciate
1 etto di lardo
80 ml. di acqua
150 ml. di latte
30 gr. di olio evo.
12 gr. di sale
4 gr. di zucchero
1 patata media
sale grosso qb. (per guarnizione)

Procedimento:

Sciogliere la pasta madre con l'acqua e il latte tiepidi. Nel frattempo tagliare a pezzetti i fichi, il lardo e le noci.
Una volta sciolta la p.madre aggiungere fichi lardo e noci e continuare a mischiare con il gancio a farfalla (o con una forchetta se fatto manualmente).
Aggiungere poi la patata precedentemente lessata e schiacciata, e mischiare qualche altro minuto.
Mettere a questo punto la farina, lo zucchero e il sale e impastare, aggiungere poi l'olio ed impastare nuovamente fino ad ottenere un composto elastico ma non appiccicoso (eventualmente aggiungete altra farina).

Formate una palla e lasciate lievitare coperta per un paio di ore.
A questo punto riprendete l'impasto e fate due serie di pieghe a tre e rimettete a riposare coperta per un'altra oretta.

Prendete poi una teglia da forno e cospargetela con olio evo.aiutandovi con un pennello in modo d coprire bene tutto il fondo.
Prendete l'impasto e stendetelo con le mani, (per renderlo più facile io trovo utile ungere di olio anche la parte sopra dell'impasto) coprite nuovamente con pellicola e lasciate così per due orette.
Trascorso il tempo fate dei 'buchi' sulla superficie con i polpastrelli e cospargete con un pò do sale grosso, infornate il tutto in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35/40 min.

Ed ecco pronta la vostra focaccia morbida e gustosa..e un pò diversa dal solito, ma come sempre ..semplice semplice!!


 Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi 









giovedì 20 marzo 2014

Rotolo al cioccolato con soli albumi

Dopo aver fatto la crostata al limone e cioccolato ed altre preparazioni ho avanzato diversi albumi e ... dato che in cucina non si butta niente ... li ho conservati in frigorifero.
Oggi aprendo il frigo ho visto gli albumi che mi dicevano "usami ... usami"... come non dargli ascolto ...
Con gli albumi sono tante le cose che si possono fare ma ... dato che oggi avevo voglia di qualcosa di dolce ho pensato di fare un rotolo al cioccolato, utilizzando ovviamente solo albumi, e ... giusto per trattarmi bene ... l'ho voluto farcire con panna montata e scaglie di cioccolato ... il risultato? ... niente male ...
Ovviamente il rotolo si può farcire con la marmellata, con crema pasticcera ... con tutto ciò che la fantasia può suggerire o con ciò che offre la nostra dispensa o il nostro frigo....

INGREDIENTI:
Per il rotolo:
12 albumi
300 gr. zucchero 
100 gr. cioccolato fondente
1 bustina di lievito
250 gr. farina

PER LA FARCITURA:
600 gr. di panna da montare
100 gr. di cioccolato fondente a scaglie
nutella
zucchero a velo


PROCEDIMENTO:

Montare a neve fermissima gli albumi con lo zucchero, unire il cioccolato precedentemente sciolto a fuoco bassissimo con un goccio di latte, aggiungere il lievito e la farina amalgamando il tutto sempre dall'alto verso il basso, per non smontare gli albumi, versare il composto così ottenuto in una placca da forno rivestita con carta da forno e, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Sfornare e lasciare raffredare per 5 minuti, nel frattempo montare la panna e unirvi il cioccolato fondente ridotto a scaglie.  Stendere la farcia  e arrotolare il dolce aiutandosi con la carta da forno sottostante. Per completare ... ho voluto esagerare ... e sopra il rotolo ho spalmato un leggero strato di nutella che ho poi ricoperto con una spolverata di zucchero a velo.

Dolce veloce e facile ... 





mercoledì 19 marzo 2014

Molino Grassi - La sfida ha inizio

Che titolo eh...
In realtà sono molto contenta perchè oggi mi sono arrivate le farine per poter iniziare a produrre delle ricette per il contest della Molino Grassi a cui ho avuto il privilegio di poter partecipare, visto che sono rientrata tra le prime 80 richieste.

E per questo vorrei ringraziare Valentina per avermi fatto notare l'apertura del contest.

Aperto il pacco ho avuto una graditissima sorpresa, si perchè all'interno ho trovato oltre che i due pacchi di farina anche un bel grembiule da cucina, davvero inaspettato!

Ma ora ecco le foto dei pacchi che mi sono capitati








 
 
E adesso si inizia a lavorare!!

lunedì 17 marzo 2014

AIFB - Associazione Italiana Food Blogger

Ciao a tutti amici blogger!

Con immenso piacere vi comunico che da ora anche io faccio parte di questa neonata associazione, che conta già diversi iscritti.

Io l'ho scoperta per caso tramite un blog del quale sono follower e visto che magari non tutti la conoscono, volevo portala alla vostra attenzione, è aperta ai possessori di un food blog previo versamento di una quota associativa.
Che bello finalmente un'associazione anche per noi! E per questo un sentito grazie a tutti quelli che hanno lavorato sodo per ottenerla.

Vi lascio il link così potrete trovare tutte le informazioni necessarie..

http://www.aifb.it/




mercoledì 12 marzo 2014

Cupcake allo yogurt

Oggi vi posto questi dolcetti che ho fatto ieri perchè avevo dello yoghurt alla banana che mi stava per scadere, e di buttarlo proprio non ci pensavo, così in velocità ho fatto dei cupcake, in tutto ci avrò messo circa 10 min. per farli e poi il tempo della cottura che è stato di circa 20 min. a infornata.

Con questa dose ne vengono fuori una dozzina.

Come gusto mi ricordano molto i plum cake, la ricetta l'ho fatta un pò a casaccio, ma visto il risultato direi che va molto bene.

Ingredienti:
2 uova
100 gr. di zucchero
60 gr. di burro
160 gr. di yogurt
150 gr. di farina 00
1 pizzico di sale
1 cucchiaino abbondante di lievito in polvere

Cioccolato per le decorazioni

Procedimento:

Per prima cosa sbattere bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa, aggiungere poi sempre mescolando lo yogurt il burro sciolto ma non caldo, il sale la farina e il lievito.
Mettere il composto nello stampo da muffin dove avrete già messo i pirottini di carta ed infornare a 160° per circa 20/25 min.

Sfornare lasciar raffreddare e decorare a piacere, io ho sciolto un pò di cioccolato e mi son divertita a disegnarci sopra, altrimenti potrete fare la classica copertura con pasta di zucchero, crema al burro, panna o ganache...

Ciao e alla prossima ricetta






venerdì 7 marzo 2014

Torta Linzer

TORTA LINZER ... a modo mio... facile facile
Qual'è il bello se non quello di modificare la ricetta originale a propio gusto .... ecco quindi la mia ricetta ...

INGREDIENTI:
 
Farina 300 gr.
Burro 200 gr.
Zucchero 150 gr.
Mandorle 100 gr.
Noci 100 gr.
2 uova
1 cucchiaini di cannella in polvere
Lievito mezza bustina
Marmellata di mirtilli rossi o di ribes rossi o di prugne 1 vasetto

PROCEDIMENTO:

Miscelare insieme la farina, lo zucchero, il lievito, la cannella, le mandorle e le noci tritate grossolanamente.
 Aggiungere il burro fuso e le 2 uova, lavorare il tutto formando una palla che verrà divisa in due parti uguali.
 Stendere con le mani la prima parte di impasto in una tortiera a bordi alti, dopodichè mettervi sopra la marmellata (io ho utilizzato quella di prugne fatta da mè ... che è un pò acidula).
Con la seconda parte dell'impasto formare delle striscioline che verranno posizionate sulla torta (sopra la marmellata) formando una griglia. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.
 
Sfornare spolverare di zucchero a vero e ... buon appettito !!!
 
 
 

 

mercoledì 5 marzo 2014

Pasticcio di Coste..anzi di gambi di coste!

Ciao!
Oggi condivido una ricetta light, che con qualche modifica potrebbe diventare adatta anche per i vegetariani..
Il pasticcio fatto con i gambi delle coste, molto facile, molto gustoso e anche molto leggere rispetto al classico.
Le coste in questo caso le usiamo al posto delle classiche lasagne, noi nel mezzo abbiamo messo anche del prosciutto cotto, volendo invece si può mettere come mi hanno suggerito dello speck e magari anche qualche noce tritata, oppure per farlo più adatto ai vegetariani si potrebbe mettere del formaggio, insomma è una piatto che dà veramente la possibilità di sbizzarrirsi!!

Ingredienti:

2 Kg. di Coste
1 etto - 1 etto e mezzo di prosciutto cotto
Grana q.b.
Burro

Per la besciamella:
500 ml. di latte + 500 ml. di acqua delle coste (o tutto latte)
100 gr. di burro
100 gr. di farina

Procedimento:

Prendere le coste e dividere le foglie dai gambi (in questa ricetta useremo solo i gambi mentre le foglie si possono cuocere ed usare come contorno o per fare una torta salata), lessarli oppure cuocerli a vapore, l'acqua poi non buttatela perchè si può utilizzare per fare la besciamella.

Una volta cotte lasciarle sgocciolare bene bene e tamponarle poi anche con un panno carta in modo da asciugarle.
Preparare la besciamella nel solito modo, facendo sciogliere il burro, aggiungendo la farina e poi subito il latte (o latte+ acqua in questo caso) tiepido e continuando a mescoalre bene con una frusta a mano finchè non si addensa.

Formare a questo punto gli strati iniziando con un fondo di besciamella poi uno di coste, un altro pò di besciamella, grana prosciutto, besciamella, e fare di nuovo un altro strato uguale, finendo con la besciamella e il grana, mettere poi dei fiocchetti di burro ed inforanare a 190/200° per circa 10 min. o finchè non vedete che la superficie fa una leggere crosticina dorata.

Ed ecco pronto il vostro pasticcio light, davvero buono!!

Ciao e alla prossima ricetta.



Fishweek

FISHWEEK | Lignano Sabbiadoro 11-13 Aprile 2014

05/02/2014 – COMUNICATO STAMPA

Lignano Sabbiadoro, 05/02/2014
terrazza mare lignano 1E’ nella incantevole cornice della Terrazza a Mare diLignano Sabbiadoro (Ud),  nota località balneare definita da Ernest Hemingway la “Florida italiana” per la sua particolare conformazione geografica, che nei giorni divenerdì 11, sabato 12 e domenica 13 aprile 2014 si terrà l’evento Fishweek 2014, da un progetto della testata SemprePesce.it .
Fishweek 2014, la tre giorni dedicata al pesce, trasformerà la Terrazza a Mare in un tempio del gusto sospeso sul mare, con un’ampia selezione di prodotti di eccellenza dell’enogastronomia friulana e con la possibilità di assaggi e degustazioni guidate. E’ inoltre previsto l’arrivo a Lignano da tutta Italia, di un imponente selezione di TopChef, di fama internazionale, che si cimenteranno in lezioni di cucina e dimostrazioni pratiche gratuite. Gli show cooking di Fishweek 2014 avranno come filo conduttore l’identità territoriale, essendo Lignano Sabbiadoro la naturale penisola che divide le acque della laguna  dal mare. Saranno quindi il ‘mare’ e la ‘laguna’ i temi fondanti della prima edizione di Fishweek 2014, su cui gli chef si esibiranno, valorizzando attraverso le loro creazioni le specie più tipiche dei due ambienti.
La manifestazione è stata accolta con grande favore dal Comune di Lignano Sabbiadoro, che la patrocina, sostenuta in prima persona da Massimo Brini e Guido Pilutti, rispettivamente Assessore al Turismo e alle Attività Produttive. Fattiva collaborazione è arrivata anche dalla società Lignano Gestioni S.p.A , dalla Lignano Holiday  e dal Consorzio Spiaggia Viva nella persona del Presidente dott.ssa Donatella Pasquin.
Per l’occasione saranno proposti una serie di pacchetti vacanza dedicati alla manifestazione, con prezzi particolarmente vantaggiosi.
Il Fishweek2014 sarà l’occasione per illustrare la lunga serie di eventi legati all’enogastronomia promossi dalla realtà lignanese.

martedì 4 marzo 2014

Crostata al limone e cioccolato

Eccomi, come promesso con un'altra ricetta dolce.
Premetto già, però, che la foto fa proprio ma proprio schifo, ma ero di corsa e non ne ho fatte altre, e metterne nessuna non fa parte di me, visto che io per prima non sopporto le ricette senza foto...e quindi dovrete sorbirvi questo obrobrio che fa tutt'altro che voglia, ma invece vi  assicuro che il gusto è molto molto buono!!

La crema al limone l'ho estrapolata da una famosissima ricetta del maestro De Riso le mitiche 'delizie al limone' che sono una meraviglia anche se molto laboriose.. ma ora passiamo agli ingredienti (io ho usato una tortiera piccolina e mi è avanzata un pò di pasta con la quale ho fatto dei biscotti)

Ingredienti:

Per la frolla:
200 gr. di farina
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro
1 uovo

Per la crema al limone:
3 tuorli
40 gr. di zucchero
succo di un limone
40 gr. di burro

Per la crema pasticcera al limone:
180 gr. di latte
80 gr. di panna da montare
6 tuorli
60 gr. di zucchero
15 gr. di maizena
1 pizzico di sale
scorza di un limone
un bacello di vaniglia

gocce di cioccolato

Procedimento:

Per prima cosa fare la frolla mischiando la farina con lo zucchero, unendo poi l'uovo e il burro ammorbidito, impastare fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare in frigo per almeno una mezz'oretta.

Preparare poi la crema al limone, montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi il succo del limone continuando ad amalgamare un altro pò con le fruste.
Trasferire tutto su un pentolino a fuoco basso, e far addensare continuando a mischiare in modo che non si attacchi, per questa operazione ci vogliono davvero pochi minuti; far raffreddare un pochino e aggiungere il burro, amalgamarlo e coprire la crema con la pellicola a contatto.

Preparare a questo punto la crema pasticcera, far bollire in una pentola il latte con la panna  la scorza del limone e la vaniglia,  montare nel frattempo i tuorli con lo zucchero, una volta montati aggiungere la maizena e il pizzico di sale.
Aggiungere il latte filtrandolo con un colino e mischiare, riportare poi il tutto sul fuoco, e far addensare la crema continuando a mischiare, coprire anche questa con pellicola a contato e far raffreddare.

Prendere la frolla dal frigo e stenderla nella teglia imburrata e infarinata, tenendone da parte un pochino per fare le classiche striscioline.
Cuocerla vuota bucherellandola con la forchetta per evitare che la pasta cresca e coprirla da carta forno e fagioli o altri legumi secchi in forno a 180° per circa 10 min.
tirarla fuori e mettere la crema, ottenuta mischiando le due creme (al limone+pasticcera) e le gocce di cioccolato, e mettere sopra le strisce ottenute dalla pasta che avevamo messo da parte, rimettere in forno per altri 10/15 min. ed ecco pronta la vostra crostata al limone e cioccolato.
Sembra lunga leggendo ma in realtà è davvero molto semplice!

Ciao e alla prossima ricetta...salata questa volta!   ;)

Ps. ecco la terribile foto







lunedì 3 marzo 2014

Ancora Croissant!

'Giorno...
Questa settimana per iniziare bene e farvi venire fame...vi posto alcune foto fatte ieri  dei miei ultimi croissant.
La ricetta la trovate in questo post  http://lecucinedicasanostra.blogspot.it/2013/12/brioche-sfogliate-come-al-bar.html
di diverso ci sono solo la quantità di burro, non sono 20 ma 60 gr. e di zucchero non 80 ma 100.
Poi sopra ci ho messo dello zucchero liquido per farle diventarte lucide e dello zucchero a velo.

L'unica nota che mi sono fatta è stata che la prossima volta lo zucchero liquido lo metto mano a mano che le mangio, oggi infatti si sono già indurite ( e per questo ho deciso che era meglio non portale a lavoro come invece avevo pensato), mentre di solito rimangono buone per tre giorni buoni.

Ma a me piace sperimentare per migliorare, e così la prossima volta cambieremo ancora.

Ora vi lascio le foto, a domani con un'altra ricetta dolce!

















 

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di panissimo ideata da Sandra (indovina chi viene a cena) e Barbara (Bread and companatico)
E ospitata per questo mese da Patty di:
http://ilcastellodipattipatti.blogspot.it/2014/03/panissimo-14.html