Le Cucine di Casa Nostra

Le Cucine di Casa Nostra

lunedì 24 febbraio 2014

Arrosto di maiale

Eccomi qui, bentrovati a tutti.
Riguardando le date mi sono accorta in realtà di quanto poco tempo io stia dedicando a questo blog, ma il tempo si sa è tiranno.

In questi giorni appena passati poi sono stata particolarmente impegnata infatti per 3 giorni ho provato un lavoro che io ho definito di aiuto cuoco, si iniziava alle 5 fino alle 11 e si correva in cucina, il problema poi è che al pomeriggio comunque tornavo al mio solito lavoro, e quindi sono state giornate moolto impegantive.
Però devo dire mi hanno dato tanto, ho conosciuto anche Maria, una bellissima persona, dalla quale ho appreso nuove ricette, e una è proprio questa che oggi vi scrivo.

Un arrosto diverso dal classico perchè fatto con la lonza di maiale, un pò lungo nella cottura, ma buono nel gusto, almeno per me.

Ingredienti:

Un pezzo di lonza di circa 1 kg - 1.5 Kg.
Olio evo
Sale alle erbe (o insaporitore per arrosti)
1/2 bicchiere di acqua
1/2 bicchiere di vino bianco
Rosmarino
1/2 cipolla
10 gr. di burro

Procedimento:

Preriscaldare il forno a circa 170° (dipene dal forno) io ho usato il ventilato.
Preparare nella pirofila il fondo con un bel pò di olio evo, il mezzo bicchiere d'acqua, i rametti di rosmarino e la cipolla tritata finemente.
Adagiare sopra la lonza e cospargerla con il sale alle erbe e mettere sopra il burro a pezzetti.
Infornare tutto per circa 15/20 min. poi aggiungere il vino e girare la lonza, bucherellalra con la forchetta e rinfornare per altri 15 min; poi rigirarla ed infornarla per altri 15 min.
A questo punto coprire con l'alluminio e infornare per altri 20 min. avendo la cura dopo i primi 10 di girare solo la pirofila in modo che si cuocia bene da tutti i lati.

Terminato togliere dal forno e adagiare la lonza su di un piatto o tagliere a raffreddare un pochino, nel frattempo passare al colino il sughetto, tagliare la lonza ed irrorarla con il sugo.
Ed eccola sul piatto pronta da servire.

Come dicevo molto facile solo un pò lungo..
Ciao e alla prossima!




lunedì 17 febbraio 2014

Dacquoise alle Nocciole con ganache al fondente

Ciao!!
Oggi sono qui a condividere il dolce che ho fatto sabato per una cena da amici, in realtà era la prima volta che provavo a fare questo dolce, la dacquoise, ed in realtà non sono nemmeno sicura al 100% che sia corretta così...io l'ho un pò modificata in base alle mie esigenze..

Ingredienti:
Per la Dacquoise alle nocciole:

5 Albumi
160 gr. di zucchero
100 gr. di farina '00'
90 gr di nocciole tritate

Per la ganache

200 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di cioccolato al latte
200 gr. di panna da montare
1 cucchiaino scarso di gluscosio (facoltativo)

Procedimento:

Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenre una consistenza bella gonfia, aggiungere poi la farina e le nocciole, precedentemente mischiate insieme, con un movimento dal basso all'alto.

Mettere il composto su una teglia coperta da carta forno, io l'ho fatto rettangoalre e poi tagliato con uno stampo, altrimenti potete dargli già la forma che preferite aiutandovi con una sacca da pasticcere, ed infornare per 10 min. a 160°

Nel frattempo ho preparato la ganache facendo fondere il cioccolato con la panna ed una volta freddata bene la crema l'ho montata con le fruste.

 A questo punto ho montato il dolce mettendo un primo disco di dacquoise, poi con la sacca da past. ho messo la ganache, un altro disco, altra ganache, di nuovo altro disco e ganache sopra per finire.

Dico la vertià, forse un pò troppo intenso con 3 strati tutti di ganache fondente, la prossima volta proverò ad intervallare lo stato in mezzo con qualcos'altro in modo da alleggerire, per ora avevo quello in casa e quindi andava benissimo, poi l bello che in realtà si può fare con qualsiasi cosa anche semplicemente con panna e fragole, un pò a fantasia personale insomma...

Ciao e alla prossima!





mercoledì 12 febbraio 2014

Serata Tramezzini!!

Eh si,
ieri sera ci siamo concessi una serata tramezzosa, era davvero da tanto tempo che non lo facevamo, in media la facciamo una o due volte l'anno.
I tramezzini di mio marito sono famosi fra tutti gli amici, per qualche anno ha fatto il barista e devo dire che effettivamente è davvero bravo a farli.

Uno dei trucchi sta nel mettere la maionese bene bene in tutti gli angoli in modo da non lasciare nemmeno uno spazietto scoperto così non si secca, ma metterne proprio un velo in modo che non si senta più di tanto.

Ieri abbiamo fatto ben tre gusti.. Tonno e cipolline - Cotto e funghi - Crudo e radicchio  Boni boni!

Vi metto le due foto fatte e vi auguro una buona giornata... e alla prossima ricetta!


lunedì 10 febbraio 2014

Golositalia Vista da Me

Ciao a tutti!!
Dopo un pò di assenza ed un fine settimana molto impegnato oggi torno qui condividendo la mia giornata di sabato, trascorsa dalle 16 alle 22 a Brescia, visitando appunto Golositalia.

Con voi voglio condividere non le solite cose ma le foto fatte da noi, la fiera come l'abbiamo vissuta, a partire da queste due che ci hanno colpito per la stranezza...(non me ne vogliano per la seconda tutti gli animalisti o i vegetariani/vegani)   ;)



 
Questa invece uno scorcio nel quale abbiamo trovato un posto dove facevano dei drink meravigliosi tipo......
 
 
 
questo.....
 
Abbiamo assaggiato veramente del buon vino da produttori locali e non..
 
 
 
Abbiamo assisito ad un paio di seminari davvero interessanti, in uno ho imparato più cose sul caffè in 20 minuti che in una vita, e l'altro sui panini in cui una food blogger presentava il suo libro, davvero idee interessanti!!
 
 
 
Tra le cose più strane e geniali che ho trovato ci sono certamente questi peperoni, un'idea geniale, ai quali non ho potuto resistere scrocchiano in bocca come patatine,fenomenali!!
 
 
 
 
E poi per ultima cosa condivido con voi la mia fantastica esperienza, ho avuto il privilegio ed il piacere di far parte della giuria decretata a votare secondo diversi punti 5 bravissime signore che si sono sfidate cucinando quello che è uno dei piatti tipici della cucina Bresciana, 'Le Mariconde', piatto povero, ma forse proprio per quello meraviglioso, e la prima classificata di sabato forse la più giovane o una delle più giovani tra le concorrenti, anche se poi la vincitrice vera a propria del concorso che prevedeva due prove è stata un'altra, la potete vedere nella foto qui sotto con il suo piatto.
 
 
Ora manca solo la foto della vincitrice finale, ma visto la mia assenza di domenica, quella ancora non ce l'ho neppure io.
 
E così questa è stata la'Mia' Golositalia..
 
Un abbraccio e alla prossima!