Le Cucine di Casa Nostra

Le Cucine di Casa Nostra

venerdì 31 gennaio 2014

I miei ultimi dolci

Oggi vi pubblico le foto degli ultimi tre dolcetti che ho fatto, perchè è da troppo tempo che da questo blog manca la sua anima dolce.

Non ho voglia di annoiarvi con le ricette, perchè sicuramente la maggioranza di voi già leconosce, si tratta di una torta mimosa, un tiramisù alla birra (fatto con pan di spagna bagnato con della birra e la classica crema) e per ultimo, in onore di un collega un pan di spagna con ganache al cioccolato bagnato con un liquore alla pina colada e ricoperto di pasta di zucchero.


Eccovi le fotine..stranamente anche più accettabili del solito!

Ciao e alla prossima ricetta.



giovedì 30 gennaio 2014

Pollo al Barbera


Buongiorno a tutti!!

Oggi condivido con voi una ricetta, anzi proprio quello che ho mangiato ieri sera, anche se gli ingredienti utilizzati non erano il massimo, perchè in casa avevo solo del petto di pollo, mentre questa ricetta vorrebbe tipo cosce e sovracose spellate, però visto che anche se un pò secca la carne (com'era prevedibile) il risultato non è stato così male, ho deciso di pubblicarla.

Ecco i miei ingredienti...ovviamente se avete altre parti del pollo come detto prima bè tanto meglio!

Ingredienti:

2 petti di pollo
1/4 di bottiglia di Barbera
1/2 cipolla
funghi trifolati
Una macinata di pepe
Un pizzico di sale
Timo
2 chiodi di garofano
semi di anice
30 gr. di burro
un cucchiaio di farina
300 ml di brodo
3 cucchiai di passata

Procediemento:

Mettere il pollo in una ciotola e aggiungere il vino e le varie spezie, il sale e il pepe, coprire e mettere in frigo meglio se tutta la notte, oppure come me almeno 5 ore.

Trascorso il tempo, togliere il pollo dal frigo, e nel frattempo tagliare a la cipolla e farla appassire con metà burro in una pentola con i bordi alti, aggiungere anche i funghi e far cuocere qualche minuto, togliere dalla padella e mettere da parte.
Far sciogliere il burro restante e mettere il pollo a rosolare precedentemente tagliato a pezzi e scolato dal vino, una volta che ha preso colore aggiungere il cucchiaio di farina e mescolare velocemente, aggiungere il brodo, la cipolla e i funghi messi da parte e infine il pomodoro.
Cuocere a fuoco medio/lento per 30/40 min.
Servire caldo.

Ciao e alla prossima!














martedì 28 gennaio 2014

Golositalia anche con i bimbi!


 


 Oggi voglio portare alla vostra attenzione questa cosa, che appena letta in facebook da mamma che sono, ha subito attirato la mia attenzione!

Ho trovato davvero bello che in questa fiera si sia pensato anche a loro, i nostri bimbi, che spesso io per prima, ce li tiriamo dietro a visitare cose che a loro poco interessano, ho anche ricordi di io da bambina, quanto era noioso e pesante andare a vedere qualcosa da adulti.

Spero quindi che possa essere utile a tutti quei genitori che come me hanno voglia di andare a vedere e gustare questo evento.

Ciao a tutti e alla prossima ricetta

giovedì 23 gennaio 2014

Pizza integrale con pasta madre

Eccomi qui stasera finalmente con una ricetta tutta mia.
Non ero sicura del risultato visto che era la prima volta che facevo la pizza interamente integrale, e invece è stato molto soddisfacente!

Ma ora passiamo alla ricetta vera e propria..

Ingredienti:

450 gr. di farina integrale bío
250 gr. di patate lesse
200 gr. di pasta madre rinfrescata
120 ml. di latte
100 ml. di acqua
30 gr. di di olio evo.
13 gr. di sale
5 gr. di zucchero

Procedimento:

Per prima cosa si scioglie la pasta madre con la planetaria o con una forchetta, con l'acqua e il latte tiepidi
Si aggiunge poi la farina con lo zucchero e il sale e si impasta.
A questo punto aggiungere le patate lesse e schiacciate ( io ho usato il minipimer per tritarle) e impastare ancora qualche minuto, alla fine aggiungere l'olio e continuare a impastare finché non otterremo una consistenza liscia.

Mettere l'impasto ottenuto in una terrina e lasciare lievitare coperto da un panno umido per un oretta, riprendere poi l'impasto e fare due serie di pieghe a 3.

Rimettere nella terrina e riporre in frigorifero  fino al giorno dopo.
Tirare poi fuori dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per un oretta circa, stendere poi l'impasto su una teglia da forno precedentemente oliata e lasciar lievitare per 4 ore coperto con della pellicola trasparente.
Cosparegere con la passata di pomodoro, infornare in forno statico preriscaldato a 180 per circa 10 minuti, togliere e aggiungere la mozzarella ed eventuali altri ingredienti ed informare per altri 10/15 min.

Sfornare e servire ancora calda!




martedì 21 gennaio 2014

Lonza al mandarino

 
Eccomi nuovamente qui con la seconda ricetta che il maritino aveva preparato con il pezzo di lonza da lui comprata.
 
Lonza che devo dire era davvero buona e morbida!
E anche questa è una ricetta molto veloce e semplice, e perdipiù molto utile anche per riciclare i mandarini che magari sono stati li qualche giorno in più..
 
Igredienti x2:
 
6 fettine di lonza
olio evo.
vino bianco
farina
sale
il succo di 3/4 mandarini
 
Procedimento:
 
In una padella dai bordi alti mettere un pò di olio evo. e far scaldare leggermente, nel frattempo battere un pochino la carne con il batticarne e infarinare le fette.
Metterle sulla padella con l'olio già caldo e far colorire da ambo i lati, sfumare con un goccio di vino bianco, e per ultimo aggiungere un pizzico di sale e il succo dei mandarini, far cuocere a fuoco lento per circa 10 min. ed ecco pronta la vostra lonza al mandarino!
 
Un altro metodo, se non volete infarinare la carne sarebbe quello gi aggiungere una puntina di maizena nel succo di mandarino e farla sciogliere bene prima di versarlo sulla carne e utimare la cottura.
 
Ciao a tutti e alla prossima ricetta!

 
 
 
 
 
 

venerdì 17 gennaio 2014

Involtini di maiale e speck

Ciao ragazzi!
Qui oggi il tempo è molto piovoso, molto invernale, ma una nota buona ha portato il bel anzi il buon tempo sulla mia giornata.

Buon in senso di buono, eh sì, perchè oggi tornata a casa ho trovato il pranzo già bello pronto, cucinato direttamente dal maritino, con ben due ricette diverse, e oggi voglio condividere con voi intanto la prima.

Si tratta di una ricetta davvero semplice e veloce, ma grazie a dei piccoli ingredienti davvero davvero gustosa! Eccola qui:

Ingredienti x2:

Lonza di maiale a fette (6)
Speck 1 hg.
Sale alle erbe
Pepe
Anice
Vino bianco
Olio evo.

Procedimento:

Sbattere la lonza con il batticarne in modo da assotigliarla un pochino, mettere sopra lo speck ed arrotolarla fissandola con due stuzzicadenti.
Nel frattempo mettere in una padella dell'olio evo. e far scaldare, aggiungere a questo punto la carne, far rosolare e sfumare con un goccio di vino bianco, aggiungere un pizzico di sale alle erbe, un spolverata di pepe e un pizzico di semi di anice, far cuocere a fuoco lento per circa 10 min.
Servire caldi..


 
 
Ciao e alla prossima ricetta!

lunedì 13 gennaio 2014

PIZZA...LA MIA RICETTA!

Buongiorno e buon inizio settimana a tutti!
Oggi voglio condividere con voi la felicità di avere per la prima volta inventato una ricetta modificandola da un altra e il risultato è stato meraviglioso!

Finalmente mi è riuscita la pizza come piace a me (bella alta e morbida), e poi con un procedimento molto più corto rispetto ad altre che ho provato.

Ingredienti:

415 gr. di farina '0'
80 gr. di acqua
100 gr. di latte
200 gr. di pasta madre NON rinfrescata
200 gr. di patate lesse e schiacciate
5 gr. di zucchero
10 gr. di sale
30 gr. di olio evo.

Procedimento:

Far sciogliere la pasta madre (io l'ho messa direttamente dal frigo e quindi ci è voluto un pò di più per farla sciogliere) con il latte e l'acqua tiepidi, aggiungere poi la farina lo zucchero e il sale, impastare, aggiungere le patate impastare nuovamente, e aggiungere poi l'olio, impastare fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.

Mettere la palla ottenuta ina una ciotola coperta da un panno umido e lasciar riposare per 1 ora, riprendere poi l'impasto e fare una piega a 3 (vedi post precedenti per foto), rimettere nella ciotola coperta da panno umido per altre 4 ore.

A questo punto ungere una leccarda da forno con olio e mettere l'impasto stendendolo bene con le mani fino a coprire completamente la teglia, coprire con pellicola e lasciar riposare per  un altra ora.

Mettere sopra tutti gli ingredienti che preferite, infornare a 180° per circa 15/20 min. ed ecco pronta la vostra buonissima pizza.

Ciao e alla prossima!


giovedì 9 gennaio 2014

Crostatine Lievitate Salate

Ciao a tutti!!
Oggi sono qui a riscrivervi finalmente, e condivido con voi queste 'tortine' salate, premetto già che le due foto non c'azzeccano nulla l'una con l'altra perchè una l'ho fatta io mentre l'altra mio marito e infatti hanno due forme diverse, ma la sostanza tanto non cambia!!  ;)
 
E allora tornando a noi, diciamo che queste si adattano bene sia come antipasto che perchè no come secondo.
La cosa bella è che si possono riempire con ciò che più vi piace!
 
Ingredienti x 8 crostatine:
 
200 gr. di farina '0'
70 gr. di acqua
70 gr. di latte
80 gr. di pasta madre rinfrescata
3 gr. di miele
5 gr. di sale
7 gr. di olio Evo
 
Per la farcitura:
 
Io ho usato 6 cubetti di spinaci surgelati
Mozzarella q.b.
Salsiccia affumicata tagliata a dadini
 
Procedimento:
 
Mettere la pasta madre in una terrina capiente (o nella planetaria con il gancio farfalla) e aggiungere l'acqua e il latte tiepidi, e far sciogliere bene il lievito.
Aggiungere poi il miele, la farina. il sale e mesolare, aggiungere poi l'olio e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formare una palla e lasciarla lievitare coperta da pellicola trasparente lontano da correnti d'aria per 3 ore.
 
Passate le 3 ore ripendere l'impasto e stenderlo un pochino fino ad ottenre un rettangolo e procedere con una serie di pieghe ( foto nei post focaccia o brioche), coprire nouvamente con la pellicola e lasciar riposare per 1 ora.
 
Prender poi l'impasto e stenderlo a rettangolo con uno spessore di circa 4 - 5 mm. e ricavare i dischi per le crostatine (io avevo solo 4 formine, quindi per le altre 4 ho usato dei coppapasta sempre imburrati e infarinati), e con la pasta avanzata formerete poi le striscioline da metterci sopra (come potete vedere a me ne è avanzata poca e quindi le strisce erano 3 anzichè 4)
Una volta formate le crostatine procedere con il ripieno, io ho messo sotto dei cubetti di mozzarella e sopra gli spinaci precedentemente sbollentati e poi formato le striscioline.
 
Ora metterle tutte su una o più pirofile e coprire il tutto con pellicola, lasciar lievitare pe altre 3 ore.
Infornare poi in forno statico a 180° per circa 25/30 min.
A fine cottura ho aggiunto poi la salsiccia affumicata....et voilà eccole pronte!
 
Non ci si mette proprio due minuti, ma il risultato ne vale la pena (almeno per me)
 
Ciao a tutti e alla prossima !!
 
 
 


martedì 7 gennaio 2014

GOLOSITALIA... E Concorso

Con Golositalia torna il “Divin Mattarello”:
terza edizione del concorso culinario per massaie e massai maggiorenni.

Mantenere vive le tradizioni culinarie del nostro territorio, patrimonio inestimabile costruito e custodito  da generazioni di casalinghe: sono questi gli obiettivi del “Divin Mattarello, concorso dedicato a massaie  e massai maggiorenni, che andrà di scena durante “Golositalia 2014”, manifestazione fieristica dedicata  all’enogastronomia ed alla ristorazione italiana, che sarà ospitata, presso la Fiera di Brescia, da sabato 8 a  martedì 11 febbraio 2014.

Protagonista della terza edizione del Divin Mattarello saranno le mariconde, piatto tipico del nostro
territorio che servirà per scegliere le dieci finaliste che si sfideranno la domenica. Per quanto concerne la  prima fase i concorrenti dovranno portare con sé un brodo già preparato da riscaldare in fiera. Per coloro  che non conoscessero questo piatto è possibile scaricare la ricetta sul sito http://eshop.golositalia.it/ ricette. La domenica, il piatto della contesa saranno, invece, i tortelli di zucca, per i quali sarà necessario  arrivare in fiera con la zucca già cotta e pronta per realizzare il ripieno.

 “Si tratta di un modo per mantenere vive le tradizioni culinarie mettendo a disposizione dei più giovani  le conoscenze acquisite dalle nostre massaie, custodi di conoscenze, metodi di lavoro ed esperienze che  devono essere valorizzate e tramandate alle generazioni future” è stato il commento del Direttore di  Golositalia Mauro Grandi.

Tutti coloro che vorranno partecipare all’evento potranno iscriversi, a titolo completamente gratuito,
compilando il coupon pubblicato sul sito www.golositalia.it, entro il 19 Gennaio, indicando: nome e
cognome, comune di nascita e di residenza, numero di telefono fisso ed eventuali altri recapiti.
Al termine della gara la vincitrice verrà premiata con un articolo dedicato su “Vini e Cucina Bresciana”  e una targa di riconoscimento, mentre tutte le concorrenti riceveranno un attestato di partecipazione.

L’organizzazione metterà a disposizione fuochi ad induzione, pentolame e piano lavoro ma non le
attrezzature minute e particolari per le quali le concorrenti dovranno provvedere in modo autonomo.
Ogni partecipante dovrà indossare la propria divisa ed avrà a disposizione un tempo massimo di due ore  per la presentazione della ricetta alla giuria secondo le seguenti modalità: una porzione in un piatto di  presentazione e cinque più piccole, in piatti singoli, per la degustazione.

Per Info
030 / 9529061
www.golositalia.it
concorsi@areafiera.it
FB: Golositalia Brescia
Twitter: @golositalia

venerdì 3 gennaio 2014

Foccacia alle olive

Un ben ritrovati a tutti quanti!
Io finalmente mi prendo un pò di tempo per scrivere almeno due righe con una ricetta, siamo stati 'impegnati' a giocare con la neve la settimana scorsa, e questa tra un lavoro in casa e l'altro non sembra ma sta volando, il periodo è un pò pensieroso e a volte non c'è neanche la voglia di mettersi qui al pc.

Ma oggi voglio condividere con voi questa ricetta fatta l'altro giorno e finalmente riuscita dopo alcuni tentativi degli anni scorsi andati ovviamente falliti... E così ho detto benedetta pasta madre!!!

Ingredienti:

300 gr. di farina '0'
75 gr. di acqua
75 gr. di latte
100 gr. di pasta madre rinfrescata
100 gr. di patate lesse (io ho usato 100 gr. di purè non salato)
5 gr. di zucchero
8 gr. di sale
18 gr. di olio evo.

Procedimento:

Mettere la pasta madre nella planetaria, o in una terrina capiente e aggiungere l'acqua e il latte tiepidi e far sciogliere bene il lievito con il gancio farfalla o con una forchetta.
Aggiungere poi lo zucchero, la farina, le patate lesse e schiacciate (o il purè come me), il sale  l'olio e mescolare.
Lavorare poi l'impasto ottenuto per 10 min. circa finchè risulti liscio ed omogeneo, formare una palla e lasciar lievitare per 3 ore coperto da pellicola lontano da correnti d'aria.



Dopodichè stendere leggermente l'impasto e fare due serie di pieghe a tre, rimettere nella terrina coperto da pellicola e lasciar riposare per 1 ora, prendere poi l'impasto e metterlo nella teglia precedentemente oliata e stenderlo con le mani, coprire con pellicola e lasciar lievitare altre 3 ore.


(foto es. pieghe)

A questo punto ungere la focaccia con olio e fare con le dita delle fossette regolari, inserire le olive, schiacciandole bene bene in modo che rimangano giù, spolverare con sale grosso e infornare a forno statico a 190° per circa 30 min.

Ed ecco pronta la vostra super focaccia! Davvero facile e buona, la prossima volta voglio provare a usare questo impasto stendendolo più sottile per fare anche la pizza!

Ciao a tutti e alla prossima ricetta!