Le Cucine di Casa Nostra

Le Cucine di Casa Nostra

giovedì 12 giugno 2014

Zucchine Marinate con salsa di Ceci alla Menta

Buongiorno amici,
oggi mi sono obbligata a tornare a scrivere qui, non so come mai ma ho avuto un periodo in cui ho deciso di prendermi una pausa, forse non riuscendo a stare dietro a tutti i mille impegni di questo periodo, sto anche spostando un pò la disposizione delle stanze nella casa,  ho deciso di tralasciare la cosa più semplice da mollare, sarà anche perchè in questo periodo non ho cucinato nulla di così degno di nota da essere condiviso, ma ora ho deciso di rifarmi e ripartire.

E oggi condivido una ricetta molto leggera ma un pò diversa dal solito, e adatta a questo periodo così terribilmente caldo


Ingredienti  x 2 persone:

2/3  zucchine grossette
200 gr. di ceci già cotti (o in scatola)
5/6 rametti di menta fresca   (o a vostro gusto basilico o maggiorana o prezzemolo)
olio evo q.b.
succo di 1 limone 
sale 

Procedimento:

Tagliare le zucchine per il lato lungo con l'aiuto di un pelapatate o di una mandolina, devono essere sottili tipo carpaccio, coprirle con il succo del limone e due cucchiai di olio evo, il sale e lasciare a marinare per circa 1 ora.  Preparare la salsina frullando i ceci con la menta, un cucchiaio di olio evo e acqua quanto basta per rendere la salsa spalmabile.
Fare uno strato di zucchine, ricoprire con la salsina, fare un secondo strato di zucchine e ricoprire di nuovo.

Se invece volete servirlo come antipasto la dose è sufficiente per 4/5 persone, usate un coppapasta inserite all'interno le zucchine tagliate a pezzetti e fate strati alternati con la salsina a formare una torretta, qualche fogliolina di menta a decorate e sarà un successo estivo!

Ciao e alla prossima ricetta