Fegato Alla Veneziana

Le Frattaglie..pranzo ricco per i poveri...

Dedicato alla Giornata Nazionale del Fegato alla Veneziana – promossa da AIFB per il Calendario del Cibo Italiano – Ambasciatrice per noi di questo meraviglioso piatto è Manuela Valentini

 Comandi, Sior Paron!!.. Figà a la Venessiana: Fegato de vedèo coe segoe bianche

Oggi, epoca di diffuso benessere e abbondanza, non è facile capire appieno cosa abbiano rappresentato le frattaglie per l’alimentazione della gran parte della nostra gente fino a qualche decennio fa.

Mangiare le frattaglie era persino una festa piena di significati simbolici, oltre che una rivincita nella lotta alla fame, sempre così presente.

Non conservandosi a lungo infatti, quando si macellava l’animale, le frattaglie permettevano per alcuni giorni felici di mangiare a sazietà.

Le frattaglie definite ‘rosse’, quindi fegato, polmone, milza, rognoni, lingua e cuore sono le più nobili.

Fra questi, il fegato, per bontà e requisiti, si è conquistato un posto d’onore nella cucina internazionale, alla quale appartiene di buon diritto anche la versione tipica della nostra Regione, con le cipolle alla Veneziana.

Un piatto tanto veloce quanto ricco di gusto.

Ingredienti:

500 gr. di fegato di vitello pulito
400 gr. di cipolle bianche
40   gr. di burro
3   cucchiai di olio di oliva
Sale e prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:

Tagliare a Julienne le cipolle, far sciogliere il burro con l'olio in una padella dal fondo pesante, aggiungere le cipolle, salarle con un pò di sale grosso, e far stufare coperte per 25/30 minuti.
Tagliare a listarelle sottili il fegato ed aggiungerlo alle cipolle stufate, alzare la fiamma e far cuocere, sempre mescolando per 4 o 5 minuti al massimo.
A Fine cottura aggiungere il sale (non prima altrimenti il fegato indurisce), ed il prezzemolo.

Eccolo, così, pronto da mangiare, accompagnato volendo da una polentina morbida di granturco bianco.

Un omaggio All'Antologia della cultura e della civiltà gastronomica Veneta

PASTA AL GRANO SARACENO CON CREMA DI COSTE E PATATE

Quando per un motivo o per l'altro la vita ti impone certe scelte, forse a volte non è facile accettarle, sono però le sfide che ci aiutano a crescere ogni giorno, e così da oggi inizia la nuova sfida a tavola, però questo è un modo per riprendere la gioia nel cucinare, nel reinventarsi, nello scoprire cose finora ma provate.

Ho deciso quindi di scrivere qui le nuove ricette che proverò, e magari chissà potranno essere utili anche a qualcun'altro, perchè obbligato a cambiar dieta o semplicemente per variare dall'abitudine.

Questa prima ricetta comprende una pasta fatta col grano saraceno, forse alcuni conoscono i pizzoccheri, un tipo di pasta fatta appunto col questo tipo cereale, io invece li ho mangiati davvero poco, visto che di solito tipicamente ci si aggiunge del formaggio (cosa che a me non piace), e quindi questa è una versione un pò diversa dal solito.

Ingredienti per 3/4 persone:

80 gr. di pasta al grano saraceno a persona
3 cucchiai di coste già cotte (più alcune per l'impiattamento)
1 patata media
sale (io ho usato un cucchiaino di dado vegan)
1 tazzina di acqua di cottura delle coste

Procedimento:

Mettere a bollire dell'acqua per le coste, tagliarle a listarelle, quando l'acqua bolle aggiungere sale e far cuocere le coste per 7/8 minuti.
Pelare la patata, tagliarla e metterla a lessare con un pò di sale (o dado)
Nel frattempo preparare la pasta.
Quando le coste saranno cotte, tenere da parte una tazzina con la loro acqua, e scolarle bene.

Una volta lessa anche la patata, frullarla insieme alle coste con il minipimer. Aggiungere poi l'acqua tenuta da parte in modo da ottenere una consistenza meno compatta, versare la crema in una padella, dove andremo ad aggiungere la pasta scolata al dente, mescolare un minuto ed impiattare, aggiungendo sopra qualche listarella di costa, e grana o pecorino se desiderato.

Avremo così ottenuto un piatto unico diverso e molto gustoso.

COSMOFOOD

COSMOFOOD: QUANDO IL CIBO DIVENTA ESPERIENZA

Dal 14 al 17 novembre in Fiera a Vicenza il grande salone dell'enogastronomia con laboratori, workshop e seminari. Attese 40.000 presenze

A Vicenza dal 14 al 17 novembre 2015 c'è Cosmofood. Il pubblico diventa sempre più protagonista in questa terza edizione della fiera dedicata alle eccellenze del settore enogastronomico, della ristorazione e delle attrezzature professionali.

Molti gli eventi in programma nei quattro giorni, con corsi e seminari pensati per fornire un'occasione di crescita agli addetti del settore ma anche al pubblico che desidera un contatto diretto con i produttori ed i migliori fornitori del settore. “Cosmofood – spiega Mauro Grandi, direttore della manifestazione – si presenta non come una semplice fiera da visitare, ma come un'insieme di esperienze da vivere. Siamo ormai sommersi dalla comunicazione sui social network, ma quello che manca è un contatto e un confronto diretto con chi ha prodotto quello che stiamo mangiando. Cosmofood vuole essere un'occasione per fare questo.”
40.000 le presenze attese nei quattro giorni di apertura; oltre 100 tra corsi, seminari, degustazioni e dimostrazioni in diretta, con molta attenzione alle intolleranze alimentari e al mondo del gluten free. Il tradizionale ramen orientale, l'american street food californiano, la classica piadina romagnola o il Christmas cake desig: sono solo alcuni dei temi proposti nei laboratori aperti al pubblico.

Gli espositori presenti in fiera sono 350, suddivisi in due padiglioni. Uno interamente dedicato all'enogastronomia, dove trovano spazio Cosmowine(vino), Cosmobeer (birra), Food (ristorazione e prodotti di qualità), Intolleranze Alimentari, Gluten Free, Bio&Vegan. L'altro interamente occupato da Cosmotech, dedicato alle attrezzature professionali con le ultime novità tecnologiche nel campo della ristorazione e dai distributori alimentari.

Il programma completo dei corsi, delle degustazioni e dei seminari e tutte le altre informazioni sul sito: www.cosmofood.it.

Info in breve | COSMOFOOD Expo Food Beverage Technology
Data: dal 14 al 17 novembre 2015
Orari di apertura:PAD 7: sabato e domenica dalle 9 alle 22 | lunedì e martedì dalle 9 alle 19
PAD 1: sabato, domenica, lunedì e martedì dalle 9 alle 19
Luogo: Fiera di Vicenza (uscita A4 Vicenza ovest)
Ingresso: € 5. Ingresso gratuito per disabili e bambini fino ai 10 anni, biglietto ridotto ad € 4 per le scolaresche
Info: www.cosmofood.it

Il Muse 'Gastronomico'

Il Muse,
il bellissimo museo inaugurato da pochi anni nel meraviglioso Trentino, un opera d'arte dentro e fuori.

Dopo molti tentativi falliti di andarci, finalmente anche noi ce l'abbiamo fatta. E' stato bellissimo poter ammirare e anche giocare nello spazio della scienza per i bambini, perdersi a guardare i vari fossili e scheletri ricostruiti dei dinosauri, i vari animali impagliati, ma mai mi sarei aspettata di trovarci un risvolto culinario..e così, ho deciso di fotografarlo e condividerlo, si, perchè nel museo della scienza è stato bello scoprire anche questo..immersi nel caldo della serra tropicale vi si può trovare:

Un banano

La pianta della cannella (prima d'ora non avevo mai sentito il meraviglioso profumo delle sue foglie ancora verdi)























Il Karkadè

E ...una pianta che rimarrà un piccolo mistero....

E per finire ecco il Muse

E dopo questa galleria fotografica  di un museo visto in chiave alternativa un grosso saluto..e alla prossima

Crema morbida alla Liquirizia

Liquirizia, Regolizia, Liquorizia, Liguerizia, Liquarizia.

Di modi diversi di chiamarla, nel tempo, ne ho sentiti molti, ma qualunque sia il nome che usiamo, la liquirizia rimane una pianta meravigliosa, dalle molteplici proprietà.

Io questa radice l'ho apprezzata sempre moltissimo, fin da bambina, e ora  che sono un pò cresicuta, ho deciso di iniziare ad usarla anche in cucina, per ora però sono andata su un terreno sicuro, il dolce, dopo aver acquistato nella vecchia drogheria di Padova un bel pò di liquirizia in polvere infatti ho deciso di provare a fare questa crema molto morbida, quindi assolutamente non adatta per farcire torte a strati, e l'ho servita direttamente nei piatti con dei savoiardi, un pò quindi come se fosse del tiramisù scomposto.
Ecco la ricetta:

Ingredienti:

450 gr. di latte
50 gr. di panna
125 gr. di tuorlo d'uovo
175 gr. di zucchero semolato
35 gr. di amido di mais
25 gr. di amido di riso
1 gr. di sale
4 cucchiaini di liquirizia in polvere
savoiardi
1 tazzina di caffè

Procedimento:

Fare un normale crema pasticcera, quindi far bollire il latte con la panna, nel frattempo amalgamare i tuorli con lo zucchero, poi con gli amidi setacciati. Versare il latte e la panna nell'impasto, quindi rimettere sul fuoco finchè la crema non si addensa.
Farla raffreddare un pò e poi aggiungere la liquirizia. Riporre poi in frigo per qualche ora.

Una volta pronta passare velocemente i savoiardi nel caffè allungato con un pò di acqua, disporli sul piatto, aggiungere la crema, e gustare..

Ciao e alla prossima!

Cheescake al Cappuccino e Cioccolato con Casatella Dop

Oggi vi posto una ricetta per me insolita, quella di una Cheescake, insolita perchè diciamo la verità,  non ho molto feeling con i formaggi in generale, e quindi non ho mai avuto il coraggio di provare a farla.

Così, quando sono stata contatta dal consorzio della Casatella Trevigiana DOP, per fare un dolce con il loro prodotto, è iniziata una piccola sfida personale, e devo essere sincera,  il risultato è stato veramente sorprendente.
C'ho pensato per qualche giorno, avevo molte idee, ma alla fine ho optato per questa cheescake al cappuccino e gocce di cioccolato fondente, molto semplice da fare.

Il prodotto principe di questa ricetta è proprio la Casatella.
La casatella è tipica della provincia trevigiana, un tempo questo formaggio era prodotto nelle piccole aziende agricole di campagna e la sua è una storia antica, fatta di semplici valori.
Erano le donne che, dopo aver effettuato la mungitura dei pochissimi capi di bestiame, lavoravano il latte utilizzando attrezzi rudimentali e tecniche molto semplici tramandate nei secoli.
Era un formaggio la cui produzione variava a seconda delle stagioni, tanto che si preferiva farla d’inverno quando il latte risultava più ricco di grassi.
Alcuni testi riportano che il nome della Casatella, chiamata talvolta anche casata a seconda della forma, sembra derivare dalle parole “casa” e “de casada” proprio in ragione di questa consuetudine di produrla nelle case.
Ma una cosa che trovo degna di nota, è che oggi la Casatella Trevigiana è uno degli 8 formaggi DOP riconosciuti a livello europeo, della nostra bellissima regione Veneto.

E oggi vi dimostrerò quanto può essere versatile con questa ricetta:

Ingredienti:

300 gr. di biscotti Digestive
120 gr di burro

400 gr. di Casatella Dop
200 gr. di panna da montare
50 gr. di zucchero a velo
100 gr. di zucchero semolato
2 cucchiai di farina '00'
1 tazzina bella piena di caffè
4 cucchiai di latte freddo
30 gr. di gocce di cioccolato fondente
3 uova

Procedimento:

Per prima cosa preparare la base per la torta. Tritiamo i biscotti e mettiamoli in una ciotola. aggiungiamo il burro fuso e amalgamiamo con un cucchiaio.
Foderiamo una tortiera (con il fondo staccabile) di carta forno sia la base che i lati (oppure usiamo lo staccante spray) versiamo il composto di biscotti e aiutandoci con il cucchiaio, appiattiamo per bene sia il fondo che i lati, mettiamo poi il tutto in frigorifero.

Mentre riposa in frigo, iniziamo con la nostra crema al formaggio. Mettiamo la Casatella nella planetaria (o usiamo una ciotola capiente e le fruste elettriche) insieme allo zucchero a velo, facciamo andare per qualche minuto in modo che si amalgamino, mettiamo in una tazza il caffè con il latte freddo, e versiamo a filo nella Casatella,  continuiamo con la planetaria finchè non otteniamo una crema morbida. Se rimane qualche pezzetto di formaggio più grosso, potete semplicemente passare la crema attraverso un colino, cosa molto facile e veloce, che però ci permette di ottenere una consistenza liscissima.

A questo punto unite la panna e fate andare con la planetaria per altri 3/4 minuti, nel frattempo in una ciotola unite le uova allo zucchero semolato e amalgamate con una frusta a mano, aggiungete il composto di uova a quello di formaggio, sempre mescolando, per ultimo unite i cucchiai di farina e le gocce di cioccolato, amalgamate il tutto, prendete la base di biscotti e riempite con la crema ottenuta.

Infornate per circa 50 minuti in forno preriscaldato a 150°.
A fine cottura lasciate raffreddare per 10 minuti dentro al forno aperto prima di sfornare. Fate raffreddare poi per bene a temperatura ambiente e infine il tutto in frigo per 4/6 ore.
Prima di servire spolverizzate con il cacao e guarnite con dei ciuffetti di panna.

Ed ecco qui il risultato finale..

Hanno partecipato a questo evento altre 7 blogger con altrettante ricette meravigliose, le potete trovare qui:

https://www.facebook.com/pages/Casatella-Trevigiana-DOP/227625307251725?fref=ts

Risotto Limone & Basilico

Che bella questa stagione,
con i suoi profumi, i suoi sapori, il caldo e le giornate sempre più lunghe.
Ed è proprio per questo che un giorno mi è venuta un'improvvisa voglia di mangiare qualcosa che fosse fatto con il limone ed il basilico ingredienti che trovo molto freschi e colorati, avendone poi delle belle piante in balcone che fanno un profumo meraviglioso..

Spiando in internet ho trovato davvero numerose ricette e versioni di diversi piatti fatti con questi ingredienti, ma alla fine ho deciso di chiudere tutto e fare la mia, ed ecco che oggi finalmente riesco a condividerla anche qui.

Ingredienti:

10 foglie di basilico (più altre 5/6 per l'aggiunta finale)
1 cubetto di ghiaccio
1 limone
trito misto per soffritto
riso per risotti
olio
brodo di verdura
un goccio di latte

Procedimento:

Per prima cosa ho lavato le foglie di basilico e le ho messe nel tritatutto insieme la ghiaccio per evitare che si scurissero, ho tagliato il limone a pezzi e gli ho tolto tutta la buccia e i semi, ho messo anche questo nel frullatore, e poi ho aggiunto solo alcuni pezzi della parte gialla della buccia, ho frullato il tutto, e poi, non contenta ho passato tutto nel minipimer in modo da ottenere una salsa.

Poi ho messo il soffritto con l'olio nella pentola, e ho preparato il brodo (con i dadi), ho aggiunto il riso. mescolato per bene, e aggiunto un goccio di latte, ho aspettato che fosse tutto ben assorbito e ci ho aggiunto la salsa di basilico e limone, e poi ho continuato la cottura come ogni classico risotto, aggiungendo un pò alla volta il brodo vegetale.

A fine cottura ho preso altre 5/6 foglie di basilico tagliate con il coltello e le ho aggiunte al risotto prima di impiattare, giusto per aggiungere un tocco di freschezza in più.

E poi buon appetito a tutti!